الباذنجان هو أحد أنواع الخضروات الموسمية . وفي حال طهو الباذنجان يمنحنا طعماً يمتاز باللذه ، كما يصبح طريّاً ، حيث لا يتم تناوله بشكل نيء بسبب مرارة طعهمه حينها .

ومن أهم النصائح التي يجب اتباعها قبل طهيه نقع الباذنجان في الماء المملح من بعد أن نقوم بتقطيعه وذلك من أجل التقليل من كمية الزيت التي سيقوم الباذنجان على امتصاصها أثناء الطهي ، وأيضاً لسحب المرارة من طعمه .

المكونات

ثلاث حبات من الباذنجان الطويلة في شكلها ، كيلو من البندورة الحمراء ، كوبان من الماء المغلي ، زيت نباتي لقلي الباذنجان ، ملعقتان رب بندورة ، نصف ملعقة من القرفة ، ملعقة من الملح ، 500 جرام من اللحمة المفرومة ، نصف كوب لوز وصنوبر محمصين أو مقلين حسب الرغبة ، ملعقة من البقدونس المفروم للتزيين، ولتحضير اللحمة المفرومة نحتاج إلى ثلاث معالق زيت نباتي ، بصلة صغيرة الحجم مفرومة ، ورشة ملح وقرفة وفلفلف أسود .

طريقة التحضير

قومي بتسخين الزيت النباتي على نار مرتفعة ، ومن ثم نقوم بتقليب البصلة بشكل جيد ، ومن ثم نضيف اللحمة المفرومة وكل من الفلفل الأسود والملح والقرفة ، مع الاستمرار بالتقليب لتستوي اللحمة وتصبح جاهزة،ننتقل لاحقاً للقيام بتقشير الباذنجان نصف تقشير بشكل طولي ، ويقطع إلى دوائر ، ونرشها بقليل من الملح ، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة ليتم تصفية الماء الموجود فيه . من بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت لقلي الباذنجان ليتم تحميره ، ومن ثم نصفيه من الزيت بشكل جيّد ، نحضر وعاء آخر ونضع فيه البندورة التي تم تقطيعها على نار هادئة ونقلبها جيّداً حتى تذبل ، ونصيف كل من الماء المغلي ، رب البندورة ، القرفة ، الملح ، الفلفل الأسود ونقلّب ، ونتركها لمدة 10 دقائق إلى أن يتم تماسك الصلصة ، نحضر وعاء التقديم ونضع فيه نصف الكمية من الصلصة في قاعه ، ونقوم بصف شرائح الباذنجان الذي تم قليه بجانب بعضها البعض مع ترك القليل من المسافة بين كل قطعة وقطعة ، ونضيف ما تبقى من صلصة البندورة . نضع كمية من اللحم المفروم على وجه قطع الباذنجان ، ومن ثم نضيف الصنوبر واللوز الذي تم قليهم أو تحميصهم ، ونزين الطبق بالبقدونس المفروم .

وأشارت العديد من الدراسات على خصائصه العلاجية خاصة لأمراض الكلى ، والروماتيزم ، وبعض تأثيراته المضادة للسرطان ، ودوره في تعزيز عملية الهضم .