تعد الكرشة من الأطباق التّقليديّة الشّعبيّة المشهورة ، وكثير من الشعوب العربية يفضلون تناولها، ويتم إعداد هذا الطّبق من أمعاء الخروف بعد تنظيفها جيّداً من الدّهون ، وتنظيفها مرةً أخرى باللّيمون والملح والخلّ .
يتم حشو الكرشات بحشوة تتكوّن من الأرز واللّحم المفروم وبعض المطيّبات ، ويتم سلقها حتّى الإستواء ، وتقدّم مع اللّبن المضاف لماء السّلق ، وتحمّر بالفرن وتقدّم .
ويوجد طرق إعداد أخرى تقدّم مع فتّة مخصّصة لها ويقدم موقع “مباشر 24” طريقة إعداد الكرشة بالتّفصيل :-
كيفية طبخ الكرشة بأطعم الطرق
المكوّنات
كرشة خروف أو عجل منظّفة .
كوبين من الأرز المنقوع والمصفّى .
ربع كوب بقدنس مفروم فرماً ناعماً .
بصلة مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً .
كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً .
ربع كوب صنوبر مقليّ .
ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .
ملعقة من الزّيت النّباتي .
أربع كاسات من اللّبن الرّائب .
بعض من المطيّبات ( حب هال ، ورق اللّورا ، بصلة مقطّعة ، رؤوس ثوم مقشّرة ، حب لومي ) .
طريقة الإعداد
قومي بتنظيف الكرشات وكشط الدّهون من الجهة الخلفية لها ولتسهِّلي عليكِ عمليّة تنظيف الكرشات ضعي الكرشات في وعاء وضعي عليها كوب من الخلّ ، ونصف كوب من عصير اللّيمون ، ونصف كوب من الملح ، وكوب من الدّقيق الأبيض .
إخلطي الكرشات بمكوّنات النّقع جميعها ، وأتركيها لمدّة ثلاث ساعات ، إبدأي بفرك الكرشات للتّخلص من الدّهون وستلاحظين أنّها تخرج بكل سهولة .
بعد تنظيف الكرشات إغسليها في ماءٍ جاري حتّى تصبح ماؤها نظيفةً صافيةً تماماً .
إبدأي بتقطيع الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعيها جانباً لتكون جاهزة لعمليّة الحشو .
في طبقٍ آخر أضيفي البصل المفروم ، والثوّم ، والبقدونس واللّحم المفروم والأرز والملح والفلفل وقلّبي المكوّنات جميعها ، ثمّ أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي .
إبداي بخياطة قطع الكرشات بطيّها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف كحياكة التّسريج .
إبدأي بحشو الكرشات بحشوة الأرز على أنّ لا تكون ممتلئةً حتىّ تسمح للأرز بالتّمدد ، أتمّي باقي قطع الكرشات حتّى تنهي كامل الكميّة .
في قدرٍ كبير على النّار ضعي الماء المغليّ وضعي بعض المطّيّبات كالبصل المقطّع والثّوم وحب الهال واللّومي وورق اللّورا وأتركيها تغلي .
بعد الغليان أضيفي قطع الكرشات وأحرصي أنّ لا تملّحي الكرّشات إلا بعد إستوائها .
أتركيها على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعتين على الأقل ، أما إذا إستخدمتِ قدر الضّغط فتحتاج لساعة أو أقلّ .
بعد نضوج الكرشات تماماً ، أضيفي الملح للمرق وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة .
إنتشلي الكرشات من المرق ، ثمّ إبدأي بإضافة اللّبن ويجب أنّ يكون بارداً لمرق الكرشات وإستمري في التّقليب حتّى يبدأ بالغليان .
أرجعي قطع الكرشات إلى القدر لتتشبّع بنكهة اللّبن وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة إضافيّة .
يمكنكِ وضع قطع الكرشات في صينيّة مخصّصة للفرن ودهنها بقليلٍ من الزّيت وتُحمّر لتكتسب لونا أشقراً ذهبيّاً .
وتقدّم في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزيّن بالبقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ .
صُبّي اللّبن في وعاءٍ آخر وقدّميه بجانب الكرشات .
Leave a Comment