تعتبر الفواكة والخضروات مصادر ممتازة لمجال واسع من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الاخرى متضمنة مركبات كيميائية نباتية والتي ظهر أنها تقاوم السرطان .
نظرا لأن كثيرا من المواد الصحية موجودة في الخضر والفاكهة وتكتشف طوال الوقت لذالك لا توجد أقراص مكملة يمكنهاأ،ن تحتوي على كل هذه المركبات وأيضا لأن كل نبات يبدو أنه ينتج كيميائيات نباتية خاصة والتي تعمل ضد السرطان بشكل خاص , فانه يقترخ أن تضاف الخضروات والفواكه إلى الطعام بشكل غني.
ويوصى أيضا أن تستهلك كوبين من العصير الطازج في اليوم للحفاظ على الصحة ويوصى بأربعة أكواب يوميا اذا اردت سرعة التئام الجروح والشفاء من الأمراض العصر من الطرق الممتازة لإضافة الخضر والفاكهة الى غذائك نظرا لأن العصير يحتوي على كل الفاكهة أو الخضر ما عدا الألياف وهي الجزء غير القابل للهضم في النبات , فإنها تحتوي فعليا على كل من في النبات من مكونات محسنة للصحة.
ولأن العصير الطازج مصنوع من خضر وفاكهه نيئة فان كل المكونات تظل سليمة . فيتامين ج وبقية الفيتامينات الذائبة في الماء يمكن تدميرها بالتصنيع الزائد أو الطهي .
الانزيمات وهي عبارة عن بروتين يحتاج اليه للهضم والوظائف الهامة الاخرى يمكن ان يتم تدميرها بالطهي. لذلك فإن العصير الطازج يمد الجسم بكل مكونات النبات الصحية في شكل سهر هضمه وامتصاصة