مع حلول شهر رمضان الكريم نستعد جميعا لعمل أصناف وأشكال مختلفة من المعجنات ، و تعتبر المعجنات من أشهر انواع الوصفات التي تقدم على المائدة فهي ترافق المأكولات كافة وتزين سفرات العزومات وكل الجلسات إن كانت من المقبلات أو من الاطباق الجانبية.
وانطلاقا من المثل الشعبي ” ادي العيش لخبازة ” ، يقدم موقع ” مباشر 24 “ أسرار نجاح المعجنات ، وطريقة تحضيرها كما يلي:
– انخلي الدقيق قبل استخدامه في تحضير العجينة.
– تأكدي من صلاحية الخميرة التي تستخدمينها فالخميرة مكون اساسي لإعداد عجينة المعجنات. غالباً ما تفسد الخميرة وتبطل فعاليتها عند دخول الهواء اليها.
– اخلطي المكونات الجافة معاً قبل إضافة تلك السائلة. تأكدي من أن تزيدي ما يكفي فقط من المياه لتحصلي على عجينة متماسكة على ألا تكثري من السوائل حتى لا تفسد.
– إحرصي على أن تكون الادوات التي تستخدمينها باردة عند تحضير العجينة كالملعقة الخشبية مثلاً وسطح العجن.
– إنتبهي إلى ان تقلبي المكونات بخفة وباتجاه واحد ولكن على أن تخفقي البيض بسرعة عالية لدى إضافته.
– غطي العجينة واتركيها لترتاح وترفع قبل استخدامها لتشكيل المعجنات وامنعي احتكاكها بالهواء حتى لا تجف.
– حمي الفرن جيداً قبل خبز المعجنات ولا تنتظري الكثير من الوقت قبل خبزها.
– من الضروري عدم فتح الفرن عند الخبز.
– لا تعرضي المعجنات مباشرةً للهواء بعد الخبز ولكن اتركيها تبرد على حرارة الغرفة اولاً.