تختلف وتتنوع أنواع المحاشي التي تقدمها ست البيت علي السفرة المصرية ، حسب رغبة متناولي الطعام حيث تتعدّد المحاشي أنواع عموما في الوطن العربي ، وتتفنّن ربة المنزل بحشو الخضروات، مثل الفليفلة الحلوة، وهناك من يحشو البطاطا، أو اللفت.
لكن على الرغم من تعدّد الأنواع يبقى محشي الكوسا من الأكلات المُحبّبة لدى الجميع وأشهرها.
محشي الكوسا باللحم المفروم
المكونات
كيلو جرام ونصف من الكوسا. أربعمئة جرام من اللحم المفروم. ثلاثة أكواب من الأرز، يُفضّل الأرز المصري. خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة. أربع حبات من الطماطم المَفرومة. خمسة فصوص من الثوم مهروسة. ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. عشرة أكواب من الماء. أربع ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوّر الكوسا، ثمّ نغسلها جيداً من داخلها وخارجها، حتى تنظَف تماماً، وتُصبِح جاهزةً للحشو. ننقع الأرز في الماء الفاتر، وذلك لمدّةٍ لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ثمّ نغسله ونصفيه جيداً، ونضيف له كلّاً من اللحم المفروم، والفلفل، وملعقة من الملح مع السمنة، ونخلط حتى نحصل على خليط جاهزة للحشوة. نحشو حبات الكوسا بقليل من خلطة الأرز؛ بحيث نراعي ترك مسافة تساوي مسافة الأصبع الصغير؛ وذلك كي ينضج الأرز داخل حبات الكوسا.
نرصّ الكوسا المحشي في قدر مناسب مع وضع شيء خفيف عليه كثقل، ثمّ نُذيب معجون الطماطم بالماء مع ما تبقّى من الملح، ثمّ نسكبه على قدر الكوسا.
نضع قدر الكوسا على نارٍ مُتوسّطة ولمدّة لا تقل عن ساعة، ثمّ نُضيف له كلّاً من النعناع والثوم، ثمّ نرفع عنه الثقل الموضوع عليه، ونُغطّيه ونُقلّل دَرجة النار عليه، ونتركه لمدّة ساعة أخرى لحين نُضوجه.
بعد أن تَنضج الكوسا، نُصفّيها من المرقة، ونرفع الكوسا المحشي من القدر، ثمّ نضعه في أطباق التقديم.