تعد اللحوم من الوجبات الأساسية الغنية بالبروتين، وكمية الأحماض الأمينية فيها متوازنة، حيث أنها تحتوي على معظم الأحماض الأمينية الأساسية، مقارنة بالبروتين النباتي الذي يعاني نقصاً في بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

وتعتبر أيضاً مصدر هام للفيتامينات والمعادن المختلفة مثل الحديد والزنك. يجب تناول اللّحوم بإعتدال، وعدم الإفراط في إستهلاكها، كونها تحتوي على الدّهون المشبعة، التي تؤدّي إلى زيادة الكوليسترول الضار، وتؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

طريقة عمل رقبة الخروف المحشية بالأرز

المقادير

رقبة غنم

زيت، بصل، لحم مفروم.

أرز مصري. ملح، قرفة، بهار مشكل، ورق غار.

هيل، فلفل أسود، صنوبر مقلي، فستق حلبي.

طريقة التحضير

نحضر قطعة اللحم، عن طريق إزالة العظم منها لتصبح خالية من العظم وتكون مستطيلة الشكل.

نقوم بتتبيل قطعة اللحم بالملح، والبهار، والفلفل الاسود، وتترك حتى تكتسب النكهة المطلوبة.

ننقع الأرز في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، بعد غسلة عدة مرات للتخلص من أكبر كمية من النشا.

يقلب لحم الرقبة في الزيت، على نار متوسطة الحرارة، حتى تجف العصارة من اللحم تماما، ويتغير لون اللحم إلى اللون البني.

يضاف البصل إلى اللحم، مع التقليب لمدة دقيقة، ثم نضيف البهارات، القرفة، الفلفل، البهار، ثم نضيف الأرز بعد غسلة جيداً، ويضاف القليل من الماء الكافي لطهو الأرز، ويترك حتى ينضج.

بعد نضج الأرز، نأخذ قطعة اللحم، ونحشوها بالأرز المطهو، المسبق تحضيرة، ونقفل قطعة اللحم بالأبرة والخيط جيداً، لضمان عدم خروج الأرز أثناء طهي اللحم.

نسلق قطعة اللحم بالماء، المضاف إلية المطيبات المختلفة مثل، ورق الغار، البصل، القرفة، الهيل، والفلفل.

نكمل عملية طهو الأرز على نار هادئة، مع إضافة القليل من الماء، حتى يكتمل نضج الأرز.

يوضع الأرز في طبق، وتضاف الرقبة المحشوة بالأرز، مع إضافة المكسرات، مثل الصنوبر، الفستق.