تعد الفاصوليا الخضراء وجبة مفيدة وغنية بالألياف، وتهي إحدى الوجبات التي يتمّ تقديمها كغداء، وتتعد طرق عمل الفاصوليا فمنها ما يكون باللحمة أو بقطع الدجاج مع صلصة الطماطم أو ما يكون بزيت الزيتون.
تنظيف الفاصوليا يبدأ بنزع الخيط الجانبيّ الموجود على جانبي الفاصوليا وإزالة الأطراف (القمع)، وغسلها جيداً بالماء وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع بحجم مناسب.
– طريقة عمل الفاصوليا الخضراء بالزيت
المكوّنات كيلوجرام من الفاصوليا الخضراء. نصف كيلوجرام من الطماطم. ثلاث بصلات صغيرات. خمس فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. كوبان ونصف من الماء نصف كوب من زيت الزيتون. رشة من الملح والفلفل الاسود. رشة من البقدونس للزينة.
طريقة التحضير
نحضّر مقلاة ونصبّ فيها الزيت ونقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعها في المقلاة مع الثوم المقطّع ونقلّبه جيداً حتى يحمرّ. نغسل وننظف الفاصوليا جيداً، ثم نقطّعها بأحجام متساوية. نضيف الفاصولياء إلى البصل والثوم ونتركها لمدّة عشر دقائق على النار، ونضيف إليها الطماطم المقطّعة ونتركها أيضاً على النار لمدّة عشر دقائق أخرى. نضيف معجون الطماطم للخليط السابق من الفاصوليا، والبصل، والثوم، والطماطم، ونخلطه جيداً، ونضيف عليه الماء حتى يغطّي المكوّنات. نترك الفاصوليا على نار هادئة ومغطّاة لمدة بين العشرين والثلاثين دقيقة حتى تنضج. نزيّن الفاصوليا بعد وضعها في طبق التقديم برشّ بعض البقدونس على الوجة.
– الفاصوليا الخضراء باللحمة الشقف
المكوّنات
نصف كيلوجرام من لحم الشقف. ربع حزمة من البقدونس المفروم. كوب من الماء ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كيلوجرام من الفاصوليا الخضراء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون رشّة من الملح والفلفل الأسود. خمسة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
نسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ثم نضيف البصل بعد فرمه بشكل ناعم، ونتركه حتى يبدأ البصل بالذبول. نضيف شقف اللحمة الى البصل ونقلّبه حتى تنضج ويجفّ ماؤها تماماً. نضيف الماء، ومعجون الطماطم، والبقدونس، والثوم المفروم إلى اللحمة مع التحريك الجيد في طنجرة ونضعه على نار هادئه لمدّة ساعتين. نقلي البصل بزيت الزيتون ونضيف إليه الفاصوليا لمدة عشر دقائق وبعدها نضيف قطع اللحمة فقط والفاصوليا ونطبخ الخليط مدّة عشر دقائق، ثم نضيف كل المرقة الباقية من البصل والصلصة، ونغطّي الطنجرة بعد تحريكها على نار هادئة حتى تنضج.