يتميز طبق الجلاش باللحمة المفرومة بأنه من الوصفات الشهية اللذيذة والخفيفة علي السفرة المصرية ، كما أنه يجمع بين الطرق القديمة التقليدية لتحضير الفطائر المحشوة باللحمة التي تحضّر بالعجين وبين الطرق الحديثة التي تم من خلالها استبدال المكونات القديمة بمكونات أخرى مثل رقائق الجلاش الجاهزة.
و تتوافر رقائق الجلاش في جميع الأماكن والأسواق بأسعار مناسبة للجميع وغير مكلفة والتي تعطي طعم لذليذ ومميز عن اللحمة التي يستخدم فيها العجين العادي.
– مكونات الجلاش باللحمة
علبة من رقائق الجلاش الجاهزة ذات النوعية الجيدة. كميّة من الزبدة. نصف كيلو من اللحم (أي نوعية ويفضل ان يكون لحم عجل). ثمرتين من الطماطم الحمراء. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل. رشّة من البهارات المشكلة. رشّة من بودرة الثوم. رشّة من القرفة. رشّة من جوزة الطيب. بصلة مقطّعة. زيت نباتي.
– طريقة تحضير الجلاش باللحمة
يتمّ فرد ورقة من رقائق الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة الذائبة ويتم وضع الزبدة الذائبة على جميع رقاقة الجلاش ويتم وضع خمسة رقائق الجلاش ووضع الزبدة بين الطبقات باستخدام الفرشاة. يتم وضع الزيت النباتي في مقلاة وتركه حتى يسخن ويتم وضع البصل المفروم وتركه حتى يذبل قليلاً. يتم وضع اللحمة على على الزيت والبصل ويتم التحريك جيدآ ثم نضع الملح وباقي تشكيلة البهارات.
يتم وضع خمس طبقات من رقائق الجلاش فوق اللحمة ويتم وضع بين كل طبقة جلاش الزبدة الذائبة باستخدام الفرشاة ويتم دهن الزبدة على وجه رقائق الجلاش. يتم تقطيع رقائق الجلاش المحشوة باللحمة قبل ان يتم وضع الصينية في الفرن لأنه لا يمكن تقطيع رقائق الجلاش بعد أن تتحمّر لأنّها تتكسر وبالتالي لا تحافظ على شكلها.
يتم وضع صينية رقائق الجلاش المحشوة باللحمة في الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية ونتركها مدة تتراوح بين ثلث ساعة أو نصف ساعة أو حتى يتحمر وجهها ويصبح لونها ذهبي.
يتم وضع رقائق الجلاش المحشوة باللحمة في صحن التقديم ويتم تزيين الطبق بالخضار المقطعة مثل الفليفلة الملونة والطماطم وتقدم ساخنة مباشرة بعد أن يتم إخراجها من الفرن.