السّمان من الأكلات الملوكي والمفضلة ونادرة الطهي علي السفرة المصرية ، فهو أحد أنواع الطّيور وحجمه ما بين حجم الحمامة والعصفور، يفضّل النّاس أكل لحمه؛ وذلك لأنّه يتميّز بالطّراوة وسهولة الهضم.
وتختلف طرق طهية فبعض الناس يطهونه محشيّاً بالأرز والخضروات، وبعضهم يُفضّلون سلقه وشيّه، ويقدم موقع “مباشر 24”طريقة عمل السمان المشوي كما يلي:-
طريقة تحضير السّمان المشوي
المكوّنات
أربعة طيورٍ من السّمان. ملعقة صغيرة من المِستكة. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. بصلتان كبيرتا الحجم. أربَع ملاعق كبيرة من السّمنة (ملعقة سمنةٍ لكلّ طيرٍ من طيور السمّان).
طريقة التّحضير
يُحضَّر السّمان، ويُنظَّف جيّداً من الدّاخل والخارج كما يُنظَّف الحمام، ويُغسل بالملح والدّقيق من الدّاخل، ثمّ يُغسَل للتخلّص من الدّقيق. تُحضَّر الحشوة بتقصيع البصل، وخلطه بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون. يُسلق السّمان في الماء، ثمّ تُضاف إليه المِستكة، والهال، وورقتا الغار. يُرفع السّمان من الشّوربة، ويُدهن السّمن على جلده الخارجيّ، ويُحشى بالبصل، ثمّ يُحمّر في درجة حرارةٍ مُتوسّطةٍ في الفرن عشرين دقيقةً. يُخرَج السّمان من الفرن، ويوضَع في أطباق التّقديم مع شوربته.