يعد الرقاق البلدي من الأكلات المصرية الشهيرة والمميزة علي السفرة المصرية وخاصة أيام عيد الأضحي المبارك، نظرا لتوافر لحوم الأضحية في كل بيت مصري ، لذا تحرص الست المصرية علي عمل الرقاق بالمنزل بطرق لذيذة وشهية .
فالرقاق البلدى هو أحد المعجنات الشهيرة فى مصر ويشبه عجينة الجلاش ، و تختلف طريقة تحضير الرقاق البلدي عن طريقة عمل الجلاش، وتختلف حسب نوع عجينة الرقاق فهو يتوفر بنوعين من العجين، إما “رقاق طرى” أو لين وإما رقاق جاف نحتاج عند تحضيره إلى تليينه بالشوربة لنتمكن من التحكم فيه وتشكيله.
طريقة عمل الرقاق البلدى
المكونات:
10 إلى 12 شريحة رقاق بلدى
250 جراما لحمة مفرومة
كوب ونصف مرقة دجاج أو مرقة لحمة
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة كبيرة سمن بلدى مذاب
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
طريقة التحضير:
– نحضر حشوة اللحمة المفرومة من خلال وضع القليل من السمن أو الزيت فى إناء مناسب على النار
– نضيف البصل إلى الإناء ونقلبه جيدًا حتى يذبل قليلاً
– نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبهم جيدًا مع إضافة الملح والفلفل والبهارات
– نترك اللحمة على النار حتى يتغير لونها ونتركها جانبًا حتى نبدأ عمل الرقاق
– نحضر صينية مناسبة للرقاق يفضل أن تكون دائرية
– ندهن الصينية بنصف كمية السمن المذاب
– نغمس الرقاق فى الشوربة تمهيدًا لوضعها فى الصينية
– نسخن مرقة الدجاج أو اللحم ونضعها فى صينية دائرية واسعة أكبر من صينية الرقاق
– نغمس كل شريحة من شرائح الرقاق فى صينية المرقة حتى نرطبها ونتأكد من أنها أصبحت لينة قليلاً
– نضع الشريحة فى الصينية الخاصة بطهى الرقاق ونضع واحدة فوق الأخرى حتى نصل لنصف الكمية
– نضع حشوة اللحمة المفرومة فوق الرقاق داخل الصينية
– نكرر الخطوات السابقة مع باقى شرائح الرقاق قبل أن ندهن الطبقة الأخيرة ببقية السمن
– نسخن الفرن على حرارة عالية ونضع الصينية داخلها لمدة 35 دقيقة أو حتى يتحول لونها للذهبى
– نخرج الصينية من الفرن ونغطيها جيدًا كى يحتفظ بليونته
– نقطع الرقاق بسكين جيد ونقدمه