مرقة الدجاج هي عبارة عن منكهات طعام تعطي طعم الفراخ للأكل أثناء طهية ، وهي عبارة عن ماء مغلي ويوضع فيه الدجاج أو اللحمة ليعمل على أخذ الفوائد والطعم الموجود في الدجاة او اللحمة، أو هي السائل المصفى من الدجاج واللحمة، ويمكن أن يُشرب بدون الدجاج أو اللحمة.
يمكن في المرق وضع أي نوع من اللحمة ولا يشترط فقط أن يكون لحمة عجل بل يمكن أن تكون لحمة خروف أو لحم غنم حسب نوع اللحمة المفضلة، ويمكن عمل المرق في داخل المنزل أو في المطاعم بحيث عمله في المنزل يكون تركيز الملح أقل فيه، و الطعم يكون جميل مع النكهة الحلوة.
طريقة عمل مرق الدجاج بالطماطم:
المكونات:
( دجاجة، نصف كيلو عصير مربى طماطم، بصلتين مفرومتين، زيت مازولا، القليل من ملح، فلفل، وكوب من الكاري، القليل من حبهان، مع نصف ملعقة من الزنجبيل).
طريقة العمل:
نقوم في البداية بتنظيف الدجاج وغسله، ويتم بعدها تقطيعه، ومن بعدها نضع الدجاج على النار بدون أي شيء، ونتركه على نار هادئة حتى يقوم ببخ كل الزفرة الموجودة به، وعندما يصبح لون الدجاجة أبيض نضيف البصل، و زيت مازولا حتى يتكون لدينا خليط لونه ذهبي، وفيما بعد يتم إضافة التوابل مثل الزنجبيل والهيل و الليمون، والفلفل الأخضر والفلفل الأسمر، ونقوم بتحريك الخلطة كلها مع بعضها، ومن ثم نضيف عصير الطماطم ويتم تحريكه على النار و الاستمرار في التقليب.
وآخر خطوة في عمل المرقة هي وضع لتر من الماء أو حسب الحاجة، ووضع الملح والفلفل الأسمر بكمية مناسبة، حتى يصبح الخليط متماسك و كثيف القوام. وفي النهاية نقول أن كل بلد تختلف في طريقة عملها للمرقة الخاصة بها، و قد قمنا باستعراض العديد من الطرق التي يمكن من خلالها عمل المرقة، فتعتبر المرقة من الأشياء الأساسية لعمل بعض الأكلات مثل: الفتة والمفتول، والعديد من الأكلات.