يعد الصداع أو آلام الرأس من أكثر الأمراض المزعجة التي نعاني منها جميعا ، حيث يؤثر الاصابة بالصداع علي الححالة النفسية والمزاجية للفرد ،مما دفع الباحثون لاستقصاء أسبابة “غير المرضية“.
فالصداع عرض لعده أمراض ولكن هناك من يعانون من الصداع بلا تاريخ مرضي لديهم، وهنا اتجه الباحثون والأطباء المتخصصون إلي وجود أسباب خارجية تعرض الانسان للاصابة بالصداع .
وجاءت المفاجئة في دراسه أمريكية حديثه انتهت إلي وجود علاقة وثيقه بين تناول اللحوم الجاهزة مثل ” مثل اللانشون والنقانق والهامبورجر والأسماك المحفوظة” والصداع، حيث أوضحت الدراسة أن هذه اللحوم يدخل في تصنيعها بشكل أساسي” ملح النيترات”، والذي يعمل علي المحافظة علي طعم ولون المنتج ليبدوا بالشكل الذي يصل إلينا.
أوضح الباحثون انه عند تناول اللحوم الجاهزة والتي تحتوي علي “أملاح النيترات” يتحول عند دخوله للجسم واختلاطه باللعاب، إلي “نيتريت” والذي يتحول بعد ذلك إلي ” أوكسيد نيتريك” بفعل البكتريا آلموجودة بالفم.
ويعمل أوكسيد النيتريك علي توسيع الأوعية الدموية، وزيادة سرعه جريان الدم بها مما يسبب الآم الرأس واستخدم الباحثون في تجربتهم مجموعتين من الأشخاص، المجموعة الأولي يعاني أصحابها من صداع نصفي والمجموعة الثانية لا يعانون من الآم الرأس وبعد فحص المجموعتين وأجراء الأبحاث عليهم ، توصل الباحثون إلي أن أصحاب المجموعة التي تعاني من الآم الرأس أن البكتريا الفموية القادرة علي تحويل أملاح النترات إلى نتريت اعلي من نسبه البكتريا الفموية عن نظائرهم من أصحاب المجموعة الثانية .