تعد لفائف المسخن أو ما تعرف بالمحمر أحد الأكلات العربية الشهيرة ، وتنتمي هذه الأكلة إلي البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام ، وتتمتع بمذاق مميز وطعم رائع ، يفضلها الكبار والصغار علي حد سواء ، وهذه الأكلة تعتبر جديدة علي السفرة المصرية .
وتتكون لفائف المسخن من الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز البلدي .
طريقةً جديدةً لصنع المسخن على شكل لفائف بخبز الشراك
مكوّنات لفائف المسخن
كيلوجرام واحد من صدر الدّجاج المخلي
نصف كيلوجرام من البصل؛ أي ما يعادل كوبان وربع.
خبز (شراك).
نصف كوبٍ من السمّاق.
كوب ونصف من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير لفائف المسخن
يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه.
يترك صدر الدجاج على النار حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يفتت.
يفرم البصل إلى جوانح، ثم يقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل.
يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيداً، ثم تضاف بعد ذلك البهارات و الملح .
تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار.
يقسم رغيف الخبز إلى أربعة أقسام على شكل مثلثات.
توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائماً، و تلف على شكل قمع مع مراعاة إقفالها من الأسفل.
توضع سندويشات المسخن في صينيّة مدهونة بزيت الزيتون، و تدخل الفرن حتى يتحمّر سطح السندويشات .
يمكنك استبدال الدجاج بلحمٍ مفروم مضافاً إليه القليل من البازيلاء، والجزر المبشور.