تعد لحمة الرأس من الوجبات الدسمة الشهية اللذيذة التي نتناولها ، فهي تحتوي علي نسبة عالية من الدهون كما أنها من الوجبات نادرة الطهي لدسامتها وخطورة تناولها بكثرة.
لحمة الرأس تؤخذ من رأس الماشية وخصوصاً المخ، واللحم المحيط بها، وتكون ذات كمية دهن عالية، ولونها مائل إلى اللون الأحمر القاني، وتعدّ بطرق عديدة منها: لحمة الرأس بالبصل، والثوم، فتة بلحمة الرأس، وطاجن بلحمة الرأس والذي سأعرض طريقة إعداده بخطوات بسيطة وسهلة.
طاجن لحمة الرأس
المكوّنات
كيلو لحمة رأس.
حبتا بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً.
كوب ثوم مقشّر.
كوب بصل صغير الحجم.
ربع كوب بقدونس مفروماً.
ملعقة كبيرة دبس رمان.
ملعقة كبيرة خلّ.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون جاف.
ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة.
ملعقة صغيرة بابريكا حارّة.
ملعقة صغيرة قرفة عيدان.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة طعام ثوم بودرة.
ملعقة طعام بصل بودرة.
ملعقة طعام كمون.
ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
ربع كوب زيت نباتي، أو سمن.
ثلاثة من ورق غار.
نصف كوب كرفس.
طريقة التحضير
نخلط البهارات مع بعضها: الكركم، والكمون، والشطة المجروشة، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والكزبرة المجفّفة، وزنجبيل مطحون، فلفل أسود، والملح، والهيل المطحون جيداً ونرشّ نصفها على قطع لحمة الرأس من كافّة جوانبها.
نضع في قدر للطبخ كمية من السمن، أو الزيت، ونقلب فيها قطع لحمة الرأس حتى تأخذ اللون الذهبيّ وتتحمّص معها البهارات وتأخذ نكهتها.
ننشل قطع اللحم من الزيت ونضع الثوم المهروس، والبصل المفروم ناعماً، ونقلبهما جيداً حتى تذبل وتأخذ نكهة البهارات.
نصيف الكرفس ونعاود التقليب حتى ختلط مع كافّة المكونات.
نضع كمية البندورة المفرومة ونقلّبها جيداً ونغطّي القدر عشر دقائق حتى تذوب قليلاً.
نعاود إضافة لحمة الرأس على مكونات البندورة، البصل، والثوم، والكرفس، نضيف عليها بقية البهارات، ودبس الرمان، والخل نقلب المكونات جيداً، ومن ثم نغطّي القدر لعشر دقائق حتى تنزل سوائلها وتبدأ بالنضوج على البخار.
نضع مقدار كوب ماء بعد مرور عشر دقائق من تغطية القدر، وكلّ ما لاحظنا أنّ اللحم يحتاج إلى ماء نضيف كوب ولكن بالتدريج.
نغطّي القدر ونترك طاجن لحمة الرأس مدّة ساعة ونصف على نار هادئة حتى يتم النضج.
نزيّن الطاجن بالبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز بالشعيرية.